据新华社电 国务院食品安全办、农业部、商务部、国家食品药品监督管理总局、国家质量监督检验检疫总局等14个部门，近日联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（以下简称《意见》）。《意见》明确提出，要全面落实餐饮服务食品安全主体责任，提升餐饮服务食品安全监管水平，开展餐饮业质量安全提升行动。

针对近年来餐饮服务环节暴露出的突出问题，《意见》首先从严格制度建设和人员管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关等6方面对餐饮服务提供者提出具体要求，落实餐饮服务食品安全主体责任。

其次，全面提升餐饮服务食品安全监管水平。从完善制度标准体系、严格餐饮食品经营许可管理、加强监督检查和抽检监测等6个方面对行政监管部门提出要求。

第三，部署开展食用农产品质量安全提升行动、“放心肉菜示范超市”创建行动、量化分级提档升级行动、“明厨亮灶”质量提升行动和餐饮食品安全示范创建行动等5项提升行动，以点带面，促进餐饮业质量安全水平提升。

此外，《意见》强调，对餐饮服务提供者食品安全风险全部实行量化分级评定，80%的大型餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂的量化等级需达到良好以上。