◆李开周

父亲种了一辈子地，现在年纪大了，抡不动锄头了，不敢再从事重体力劳动，于是把老家那十几亩责任田全部转包给别人，自己去镇上一家超市里做了仓库保管员。

自从去这家超市上班以后，父亲就不再购买超市里的肉了。他自己不买，也劝我不要买。他在电话里跟我说，那家超市出售的所谓“生鲜肉”，其实都是过期冻肉，看起来红白相间非常可爱的五花肉饺子馅儿，其实都是用猪油和鸭肉“拼装”的赝品，至于贴着“本地鲜羊肉”、“内蒙牛肉干”等标签的牛羊肉，竟然是临近县城某地下作坊以超低价格配送的母猪肉。据说现在的地下作坊工艺先进，能将猪肉纤维打散重组，再加入不同口味的肉精和色素，想让它变成什么肉就能变成什么肉。

在这家超市做了23天，领了15天的工钱以后，父亲终于忍受不住良心上的煎熬，主动找老板辞了工。他迷茫地问我：“现在的人咋会变成这样呢？以前饿死人的年月也不这样啊？”他的意思是说，以前挨饿归挨饿，没有这么多奸商。

父亲没有读过书，不了解历史。如果他了解历史的话，他会明白奸商并不是现在才有的。

我们经常慨叹世风日下，人心不古。其实呢，人心从未“古”过。当年鲁迅从北京去西安，在车站买一荷叶鸡，揭开荷叶，里面是块胶泥，假得更厉害。鲁迅说他从中国文化里读到两个字——吃人，其实他还应该读到另外两个字：假货。

南宋人袁采说过，给鸡喂沙子，给鹅充气，在盐里掺灰，让粮食受潮，往肉里注水，如此这般令人发指的欺诈手段，在宋朝早就盛行了。

北宋人苏象先回忆说，开封曹门外有一大批专门加工死马肉的地下作坊，作坊主收购死马，埋入地下，泥土隔绝空气，减缓腐烂时间，第二天刨出来，用豆豉炖熟，再做成肉干，冒充獐肉和鹿肉流入市场。

生于南宋、死于元初的宋朝遗老周密不买鹿肉，因为他了解内情：“今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。”秦有赵高指鹿为马，宋有奸商指马为鹿，前仆后继，如出一辙。

宋朝还有一本名为《物类相感志》的生活小册子，其中有一段教人如何判断香油真假：“以少许擦手心，闻手背香者真。”把香油滴到手心里，用手背去擦，过一会儿再闻，如果不香，那就说明买到了假货。这说明宋朝不仅有假肉，还有假香油，不然人们无需总结这样的经验。

难道古代中国仅仅只有宋朝才盛行造假吗？当然不是。翻翻元明笔记，读读《三言二拍》里的话本小说，各种奸商在元、明两朝同样是大行其道。至于清朝，更不例外，纪晓岚在《阅微草堂笔记》中写道：“余尝买罗小华墨十六铤，漆匣黯敝，真旧物也，试之乃抟泥而染以黑色，其上白霜，亦庵于湿地所生。又丁卯乡试，在小寓买烛，艺之不燃，乃泥质而幂以羊脂。又灯下有唱卖炉鸭者，从兄万周买之，乃尽食其肉，而完其全骨，内傅以泥，外糊以纸，染为炙爆之色，涂以油，惟两掌头颈为真。”墨锭是涂黑的泥块，蜡烛是抹了羊油的泥块，烤鸭是包了泥块的骨头，真是无一不假，无商不奸。

从宋朝到明清，再从明清到今天，一块注水肉贯穿古今，一群奸商流毒千年，有些读者可能会将其归结为国民性问题。实则不然——西方世界也有奸商，欧洲人也曾用马肉冒充牛肉，金融领域的庞氏骗局也曾在欧美流行上百年。由此可见，制假和欺骗并不是我们中国人的专利。但是从比例或者数量上看，制假贩假在中国大陆的盛行程度绝对超过了其他大多数地方，否则我们也不会跑到香港去买奶粉，跑到日本去买马桶盖了。

或许人性本恶，只要利益大于风险，哪个民族都有可能造假，所以监管和惩罚就变得非常重要。所以这篇文章的结论是：让我们共同努力，增加奸商的风险，促进社会的平等。

李开周，河南开封人，专栏作家，专业研究古人衣食住行，善于通过讲述有趣的历史故事，将读者带入到遥远的古代，曾出版《宋茶》《《食在宋朝》《陆游的英雄梦》《包公哪有那么黑》等专著。